さんまの焼き・炒め・揚げ調理とEPA・DHAの残り方
さんまの焼き・炒め・揚げ調理とEPA・DHAの残り方
Mechanisms of Docosahexaenoic and Eicosapentaenoic Acid Loss from Pacific Saury and Comparison of Their Retention Rates after Various Cooking Methodsどんな研究？
さんまを焼く・炒める・揚げる方法で中心温度75・85・95℃まで加熱し、EPA・DHAの真の保持率などを比較した食品分析。わかったこと
焼きはDHA84±15%、EPA87±14%、炒めはDHA85±16%、EPA77±17%、揚げはDHA58±17%、EPA51±18%と抄録に記載。焼き・炒めは揚げより高く、到達中心温度による明確な違いはなかった。流出・揚げ油への移行が主な損失経路として示された。読み取るときの注意
このさんまと調理条件での結果。全魚種・家庭調理の一律の保持率、摂取量、健康効果にしない。±の統計定義、試料数、調理油等は本文未読のため補わない。読めた範囲・確認状況
2026-10-18出版社の完全抄録、実用欄、書誌・所属を確認。PubMed直接取得は本文なし。原著の全方法・全図表・補足・資金/COI・正式な訂正撤回通知の照合は未完了。
著者3名の所属は大阪ガスのEnergy Technology Laboratories。所属は独立した利益相反申告や研究資金の確認とは別で、資金・COIは未確認。
所属国は日本（大阪）。実験の実施所在地は読めた抄録では確認できず、所属から推定しない。
栄養学の専門レビューは未実施。食品の分析であり、人・犬猫の病気への効果や用量に置き換えません。