燻製スプラットの油漬け缶：身と液体を分けたEPA＋DHA分析
燻製スプラットの油漬け缶：身と液体を分けたEPA＋DHA分析
Effect of Technological Process on True Retention Rate of Eicosapentaenoic and Docosahexaenoic Acids, Lipid Oxidation and Physical Properties of Canned Smoked Sprat (Sprattus sprattus)どんな研究？
生鮮由来2バッチと冷凍貯蔵由来2バッチから工場で燻製スプラットのひまわり油漬け缶を製造。各種類10缶を無作為に選び、身と液体の重量と脂肪酸を分析。冷凍由来は生鮮と異なる原料バッチ。わかったこと
表4のEPA＋DHA合計の身の真の保持率は、殺菌前の燻製魚を基準に生鮮由来76.8%、冷凍由来70.0%。身と液体を合わせた缶全体の損失は本文・結論で最大6%と報告され、油への移行が確認された。読み取るときの注意
分母は殺菌前の燻製魚で、生の魚全体ではない。EPAとDHAそれぞれの保持率とも区別。中央ヨーロッパの1工場で作った燻製・油漬けの条件を、日本のさば/いわし水煮缶へ置き換えない。液体を必ず飲む推奨や健康効果の試験ではない。読めた範囲・確認状況
2026-10-18出版社の抄録、方法2.1～2.7、表1～5の表示、結果3.2・考察・結論・COI・Data Availabilityを確認。数式の画像表示、補足、原データ、正式な訂正撤回通知は未確認。PMCは確認画面で停止し、出版社公開本文へ切替。抄録と本文で酸化率の生鮮/冷凍の記述順に相違があるため、その数値は紹介に使わない。二次レビューの7.5%ではなく当該原著表4と本文の6%を使用。
出版社末尾では著者らが利益相反なしと申告。データは論文中と記載。別の資金声明は今回の表示で確認できず、不資金とはしない。
著者所属国はポーランド（Koszalin University of Technology）。製造工場はCentral Europeと記載され、実施工場の国名は特定せず。
栄養学の専門レビューは未実施。食品の分析であり、人・犬猫の病気への効果や用量に置き換えません。